La carne: Il Bauernspeck Alto Adige viene prodotto con carne di suini nati in Alto Adige ed allevati secondo prescrizioni rigide in piccoli gruppi presso aziende agricole a conduzione familiare con l’utilizzo di mangimi geneticamente non modificati. Il risultato: la qualità ottimale della carne ed il grasso particolarmente prezioso. La marezzatura della carne, cioè la giusta presenza di grasso intramuscolare, caratterizzano la adeguata consistenza ed il sapore delicato del Bauernspeck .

La produzione: Bauernspeck Alto Adige viene prodotto secondo il procedimento tradizionale, descritto minuziosamente e controllato rigorosamente. Come da antica tradizione – al fine di utilizzare per quanto possibile il suino intero – per la produzione del Bauernspeck Alto Adige vengono utilizzati oltre alla coscia anche altri tagli (pancetta, carrè, spalla e coppa). Secondo l’abilità manuale vecchia di secoli e tramandata di generazione in generazione la carne viene salata a secco ed aromatizzata, leggermente affumicata ed infine stagionata nell’aria frizzante delle Alpi, in questo caso della Val Pusteria.