Per la preparazione del nostro „Original Meraner Landhaus Speck“ vengono utilizzati esclusivamente maiali della classe commerciale di categoria “E”. I prosciutti vengono prima disossati, tagliati e preparati per la salatura. Dopo che ogni singolo pezzo è stato salato e aromatizzato a mano con una miscela di sale e spezie, viene messo in contenitori speciali. Nella fase d´ asciugatura il sale penetra e viene assorbito da tutto il prosciutto ed espelle cosi l´ umiditá in eccesso.. Lo speck viene poi affumicato con fumo freddo e leggero, prodotto da legno di faggio, dopo di che portato in speciali locali ventilati da aria fresca per 5-6 mesi a stagionare. Tutto il processo di maturazione viene controllato dalle piú moderne apparecchiature computerizzate, dove vengono registrati i dati piú diversi come il numero del lotto, la provenienza, il peso e altro. Cosi i nostri prodotti sono controllabili in ogni fase di produzione.