Für die Herstellung des "Original Meraner Landhaus Speck" werden ausschließlich hochwertige Schweine der Handelsklasse E verwendet. In der Zerlegung werden die Schinken entbeint, zugeschnitten, und für das Einsalzen vorbereitet. Nachdem jeder einzelne Schinken von Hand mit einer milden Salz- Gewürzmischung eingerieben worden ist, wird er in speziellen Behältern gelagert. In der Trockenpökelphase zieht das Salz ein, wird im Schinken verteilt und drückt die restliche Feuchtigkeit nach außen. Danach wird der Speck im milden, leichten Kaltrauch aus Buchenholz geräuchert und in speziellen Klimaräumen mit Frischluftzufuhr über 5-6 Monate gelagert. Der ganze Reifeprozess wird über modernste Computeranlagen kontrolliert, wodurch sämtliche Daten wie Lottonummer, Lieferant, Gewicht u.s.w. registriert werden. Somit kann die Rückverfolgung unseres Produktes garantiert werden.