Äußerlich unterscheidet sich der Bauernspeck kaum vom Südtiroler Markenspeck. Der Unterschied besteht in der Aufzucht und Haltung der Schweine sowie in der detailliert festgelegten und ständig kontrollierten Herstellung.

Hergestellt werden darf Südtiroler Bauernspeck nur bei anerkannten Herstellern, welche die strengen Produktionsrichtlinien erfüllen und sich von der unabhängigen Kontrollstelle kontrollieren lassen.

Wenn alle Kontrollen ohne Beanstandung überstanden sind, bekommt der Speck sein Gütesiegel eingebrannt und darf sich Südtiroler Bauernspeck nennen.

Das Fleisch
Der Südtiroler Bauernspeck stammt von Schweinen, die garantiert in Südtirol geboren und in kleinstrukturierten familiär geführten Bauernhöfen aufgezogen werden. Die besondere Mürbheit des Bauerspecks wird durch die angemessene Fettschicht und dem richtigem Gehalt an intramuskulärem Fett erreicht.

Die Herstellung
Der Südtiroler Bauernspeck wird detailliert festgelegtem und ständig kontrolliertem Verfahren hergestellt. Ein strenges unabhängiges Institut überprüft von Genetik der Ferkel, über die Auswahl der Futtermittel bis zur Brandmarkierung die Herstellung.

Der Geschmack
Der Südtiroler Bauernspeck ist ein milder, besonders mürber Speck. Er ist kernig, fest und zergeht trotzdem auf der Zunge. Der Südtiroler Bauernspeck ist buttrig-nussig im Geschmack. Durch den angemessenen Fettanteil ist er niemals salzig, zäh oder "gummig".

Zubereitung
Bei Bedarf schneiden Sie mit einem scharfen Messer eine 1,5 cm dicke Scheibe längsseits herunter. Entfernen sie die untere Schwarte und schneiden Sie die Scheibe dann in mundgerechte Stifte. Bei der Lieferung erhalten Sie weitere Informationen.

Rezepte
Speckknödel mit Blattsalaten
Carpaccio vom Südtiroler Speck ggA und Steinpilzen
Bandnudeln mit Specksauce
Speck-Zwiebel Kuchen

Zutaten
Schweinefleisch
Gewürze
Salz
Antioxidationsmittel: Ascorbinsäure
Konservierungsstoffe: Natriumnitrit, Kaliumnitrat, Rauch