Das Fleisch

Der Südtiroler Bauernspeck stammt von ausgewählten Schweinerassen, die in Südtirol geboren und in traditionellen bäuerlichen Familienbetrieben gemäß den strengen Vorgaben spezieller Haltungsrichtlinien aufgezogen und gentechnikfrei gefüttert werden. Das Ergebnis: beste Fleischqualität und ein besonders wertvoller Fettanteil. Feine Fettlinien, die Marmorierung, bestimmen die besondere Mürbheit und den milden Geschmack des Südtiroler Bauernspeck.

Die Herstellung Südtiroler Bauernspeck wird nach dem traditionellen, detailliert festgelegtem Verfahren hergestellt. Dabei werden gemäß der bäuerlichen Tradition – möglichst das ganze Schwein zu verwerten – neben dem Schlegel vier weitere Teilstücke (Bauch, Karree, Schulter und Schopf) verarbeitet. Gemäß der jahrhundertealten, von Generation zu Generation überlieferten Handfertigkeit wird das Fleisch trocken eingesalzen und gewürzt, geräuchert und schließlich in der frischen Bergluft der Alpen gereift.