Dieser Speck ist ein typisches Markenzeichen Südtirols. Hier finden sich alpenländischer und mediterraner Geschmack wieder. Der Speck ist mild und doch würziger als ein Rohschinken Der Südtiroler Speck ggA ist ein leicht geräucherter Rohschinken, der mindestens 22 Wochen gereift ist. Außergewöhnlich im Geschmack und unverkennbar im Aussehen, verdankt der Speck seine Einzigartigkeit der traditionellen Herstellungsmethode. Diese wurde seit jeher vom Vater an den Sohn weitergegeben und ist seit 1992 von der Europäischen Union geschützt. Der Speck wird dabei nur leicht geräuchert, wobei der Rauch nicht wärmer als 20 Grad Celsius sein darf. Der Salzgehalt darf fünf Prozent nicht übersteigen. Schlussendlich wird in die Speckhamme die Marke „Südtiroler Speck ggA“ eingebrannt, wenn alle Bestimmungen eingehalten wurden. Zubereitung Bei Bedarf schneiden Sie mit einem scharfen Messer eine 1,5 cm dicke Scheibe längsseits herunter. Entfernen sie die untere Schwarte. Lieben Sie den Speck besonders mild, sollten Sie auch die obere würzigere Schicht entfernen. Dann wird der Speck in sehr dünne Stückchen geschnitten, damit er sich auf der Zunge fast von selbst auflöst. Sie können den Speck natürlich auch mit einer guten Brotmaschine in sehr dünne Scheiben schneiden. Rezepte Speckknödel mit Blattsalaten Carpaccio vom Südtiroler Speck ggA und Steinpilzen Bandnudeln mit Specksauce Speck-Zwiebel Kuchen Mit der Lieferung erhalten Sie weitere Speck-Rezepte. Zutaten Schweinefleisch Gewürze Salz Antioxidationsmittel: Ascorbinsäure Konservierungsstoffe: Natriumnitrit, Kaliumnitrat, Rauch