Das Ur-Paarl, hergestellt aus Roggenmehl nach Klosterart gilt als die älteste Variante des Vinschger Paarls. Die traditionelle, flache Form (ähnlich einer "Acht") entsteht aus dem Zusammenfügen von zwei runden, flachen Broten.
Die Inhaber des Rezeptes sind die Benediktinermönche von Marienberg ober Burgeis in der Gemeinde Mals. Es wurde gehütet vom letzten Bäckerbruder des Klosters, Bruder Alois Zöschg, und wiederbelebt von einigen Bäckern aus dem Vinschgau.
Heute wird das Ur-Paarl täglich gebacken, vor gar nicht allzu langer Zeit wurde es jedoch lediglich zwei -bis dreimal jährlich in den Holzöfen der Bauern erstellt. Am Herstellungsprozess beteiligt sind etwa zehn Bauern, welche den Roggen wieder angepflanzt haben. Dieses Getreide war bis in die 50er Jahre weit verbreitet in Südtirol, bevorzugt es doch trockene, regenarme Gegenden. Zudem ist es resistent gegen kalte, dürre Winter - typisch für das Vinschgau. So wurde der Roggen aus dieser Gegend früher nach ganz Europa exportiert.
Das Ur-Paarl gilt als eines der drei Vorratsbrote Südtirols. Gemeinsam mit dem Schüttelbrot sowie dem Pusterer Breatl gilt es seit der Antike als typischen Brote, die wenige Male im Jahr gebacken und lange in eigenen Trockenkästen aufbewahrt wurden. Sie wurden dann täglich konsumiert, aufgeweicht in Milch, Wasser, Suppen oder auch Wein.
Durch die spezielle Verpackung ist das Brot lange haltbar und kann vor dem Verzehr kurz im Backofen aufgebacken werden.

Zutaten: Vinschger Roggenmehl, Dinkelmehl, Wasser, Sauerteig, Hefe, Salz, Kümmel, Fenchel, Brotklee