Das Schnittbild des „Sextner Bergkäse“ ist glatt und hat eine elfenbein bis strohgelbe Farbe. Der Käseteig wird von vielen bis zu kirschgroßen Löchern durchzogen. Die Konsistenz zeichnet sich durch ihre Geschmeidigkeit aus. Der Käse ist bissfest, aber er zergeht auf der Zunge und hinterlässt ein angenehmes Mundgefühl.

Zum „SEXTNER BERGKÄSE“ passen komplexe volle Weißweine, wie z. B. ein Riesling oder Sauvignon. Wer Rotweine bevorzugt sollte einen Südtiroler Merlot oder Südtiroler Blauburgunder dazu genießen.