In der Zusammenarbeit mit einheimischen Bauern entstand ein Projekt zur Züchtung von qualitativ hochwertigen Schweinen in Südtirol. Strenge Kontrollen von Genetik, Tierhaltung, gentechnikfreier Futtermittel u. v. m. sichern die Güte des Fleisches. Die Metzgerei Steiner ist einer der nur vier Betriebe in Südtirol, welche sich selbst die Latte für Qualität und Ihren Genuss von Premium-Schweinefleisch so hoch legt.

Das Ergebnis dieses Projekts sind Schweine, die einen besonders mürben Speck ergeben. "Er ist kernig, fest und zergeht trotzdem auf der Zunge".
Der Bauernspeck ist wegen seines hohen Fettanteils sehr beliebt und nur in begrenzter Menge erhältlich.